Month: luglio 2016

MEZZE PENNE CON LE ZUCCHINE E COZZE AL VINO, SEMPLICI , FRESCHISSIME veloci e gustose, ..(. una bomba.. provale..)

Posted on by lacucinadiluciano

MEZZE PENNE CON LE ZUCCHINE E COZZE AL VINO, SEMPLICI , FRESCHISSIME veloci e gustose, ..(. una bomba.. provale..)

DOSI per 3 porzioni

  1. 300 grammi di mezze PENNE rigate
  2. 3 zucchine verdi
  3. 1 kg di cozze
  4. 3/4 spicchi di aglio
  5. 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
  6. 1 pomodoro
  7. 1 bicchiere di vino bianco 
  8. 1 cucchiaino da te’ di sale
  9. 3/4 peperoncini piri piri o thai red 
  10. 3/4 cucchiai di prezzemolo

Preparazione

ZUCCHINE:

Taglia le zucchine con il coltello finissime o con con il pela patate

Trita il prezzemolo, e l’aglio finissimo

Metti due spicchi di aglio in camicia schiacciato a rosolare nell’olio e dopo averli fatto rosolare, li levi e unisci il peperoncino, il prezzemolo e fai soffriggere per qualche minuto, sempre a fuoco alto.

Ora metti nel tegame le zucchine a piccole dosi e far saltare a fuoco alto, fino a quando non le hai messe tutte. Sala quanto basta aggiungi l’aglio grattugiato e fai appassire ancora per alcuni minuti. 
COZZE:

Lava bene le cozze senza levare lo spago che toglierai solo al momento dell’apertura.

Apri le cozze con un coltello, leva meta’ del guscio e conserva il liquido interno

In un tegame, metti a soffriggere, 2 /3 peperoncini, 2 spicchi di aglio in camicia schiacciati. Quando l’aglio e’ dorato, toglilo e aggiungi il vino. Fai evaporare, aggiungi le cozze e il liquido. Fai bollire il tutto con il coperchio per alcuni minuti.

Usa meta’ delle cozze per mangiarle come antipasto e l’altra meta’ sgusciate mettile nelle zucchine con un po’ di sugo di cottura delle cozze. Aggiungi un pomodoro fresco tagliato a pezzetti e fai insaporire il tutto per 3/4 minuti.

Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare insieme alle zucchine.

Unisci la pasta fai saltare per qualche minuto, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.

 

MEZZE MANICHE CON PAJATA DI AGNELLO DA LATTE 

Posted on by lacucinadiluciano

Mezze Maniche rigate con la Pajata di Agnello e/o Capretto da latte


 INGREDIENTI
Per 4 persone

  1. Pajata di agnello – 1 kg circa
  2. olio extra vergine d’oliva – 50 ml
  3. lardo – 1 cucchiaio
  4. cipolla – una intera
  5. due spicchio d’aglio (fresco se si trova)
  6. Un cucchiaio di prezzemolo
  7. sale – quanto basta
  8. pepe – un pizzico
  9. Peperoncino – 1
  10. chiodi di garofano – (non sono indispensabili)
  11. vino bianco secco – un bicchiere
  12. conserva di pomodoro – 2 cucchiai da cucina
  13. mezze maniche rigate e/o rigatoni preferibilmente tortiglioni – 400 gr
  14. pecorino grattuggiato 50/60 gr


PROCEDIMENTO
Prendil’intestino di AGNELLO (pajata)

Taglialo in pezzi di 3/5 centimetri circa

Metti sul fuoco a fiamma alta un tegame dal fondo pesante con un battuto di lardo e

olio quindi aggiungere la pajata.

E’ indispensabile girare continuamente la pajata, finchè s’è rosolata.

Qualche attimo prima della rosolatura aggiungi la cipolla tritata, uno spicchio

d’aglio, sale, pepe, (qualche chiodo di garofano)e un po’ di vino bianco secco.

Coprire il tegame e lascia asciugare il vino (sempre a fiamma alta).

L’importante e girare continuamente la pajata, affinchè non faccia crosta.

Asciugato il vino, aggiungi la conserva e fai cuocere ancora per 10 minuti ancora.

( Per la cottura della paiata di vitella occorrono circa tre ore, per questa bastano 15/20 minuti in totale)

Quando e pronta la pajata, metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare per un minuto nella padella aggiungi il pecorino grattugiato e servi caldissimo

MEZZE MANICHE e/o Mezze Penne con le zucchine

Posted on by lacucinadiluciano


MEZZE MANICHE (o mezze penne) CON LE ZUCCHINE, SEMPLICI , FRESCHISSIME veloci e gustose.

DOSI per 3 porzioni

  1. 300 grammi di mezze maniche rigate
  2. 3 zucchine verdi
  3. 2 spicchi di aglio in camicia schiacciati 
  4. 2 spicchi aglio grattugiati
  5. 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
  6. 1 cucchiaino da te’ di sale
  7. 3/4 peperoncini piri piri o thai red 
  8. 3/4 cucchiai di prezzemolo


PREPARAZIONE

Taglia le zucchine con il coltello finissime o con con il pela patate

Trita il prezzemolo molto fine

Metti due spicchi di aglio in camicia schiacciato a rosolare nell’olio e dopo averli fatto rosolare, li levi e unisci il peperoncino, il prezzemolo e fai soffriggere per qualche minuto, sempre a fuoco alto.

Ora metti nel tegame le zucchine a piccole dosi e far saltare a fuoco alto, fino a quando non le hai messe tutte. Sala quanto basta aggiungi l’aglio grattugiato e fai appassire ancora per alcuni minuti. 

Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta
Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare insieme alle zucchine.

Unisci, a fuoco spento un po’ di prezzemolo fresco, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.