CULURGIONES DI PATATE con origano vulgaris (semplici e senza aglio)

DOSI per 6 porzioni (circa 80 culurgionis)

INGREDIENTI

PER I CULURGIONIS

Per la pasta

1. 600  gr. di semola di grano duro rimacinata
2. 5 gr. di sale
3. Circa 250/300 gr di acqua tiepida

Per il ripieno

1. 1000 gr. di patate
2. 30 ml di olio exstravergine
3. 50 gr. di lardo salato
4. 50 gr. di formaggio pecorino e/o caprino stagionato almeno 1 anno (grattugiato)
5. 30 gr. di origano vulgaris (solo le foglie senza il picciolo sminuzzate finissime con coltello
6. 2 cucchiai di farina
7. 10 gr di sale

Per il sugo

1. 50 ml olio extravergine di oliva
2. 50 gr di lardo salato
3. 2/3 scalogni freschi e/o una cipolla di circa 200 gr.
4. 4 barattoli da 400gr di pomodori pelati a pezzetti
5. 1 pomodoro secco
6. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
7. 1 cucchiaino da te’ di sale
8. 1 peperoncino thai red
9. 2/3 cucchiai di prezzemolo fresco
10. 4/5 foglie di basilico fresco

PREPARAZIONE

Per la pasta

Metti la semola nella spianatoia e fa la pasta versando gradualmente l’acqua tiepida leggermente salata (ca 1% di sale), (altrimenti fare la pasta con l’impastatrice) fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Mettila in una ciottola di ceramica coperta e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

Lava le patate, falle lessare con la buccia e leva la pelle. Passa le patate ancora calde con uno schiacciapatate. Mettile in in una terrina, impastale bene e lasciale riposare.

Fai sciogliere in un padellino con l’olio il lardo tagliato a dadini, metti al centro della terrina sopra le patate l’origano sminuzzato e versa sopra il lardo sciolto nell’olio ancora caldo. Aggiungi il sale il pecorino, la farina, amalgama bene il ripieno e lascia riposare.

Preparazione della sfoglia

Predi la pasta e prepara le sfoglie con un matterello (o con la macchinetta tipo imperia per fare la sfoglia) larghe circa 10/12 cm e lunghe 40 /60 cm dove metterai il ripieno distanziato di circa 3/4 cm, circa un cucchiaio. Piega la sfoglia sopra il ripieno premi per far uscire l’aria e richiudi i bordi con apposita rondella dentata o usando il bordo di un bicchiere.

Preparazione de sugo
Metti il lardo tagliato a dadini con l’olio a sciogliere in un tegame. Aggiungi il trito della cipolla e fai rosolare. Unisci il peperoncino, il pomodoro secco tagliuzzato, i pomodori pelati, fai saltare sempre a fuoco alto, aggiungi il prezzemolo, il basilico e fai cuocere, ancora per circa 15/20 minuti. 
Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare is culurgionisi.

Cuoci fino a quando non vengono a galla, toglili dall’acqua condiscili con il sugo e del pecorino grattugiato e falli insaporire qualche minuto con il condimento. Lascia riposare per alcuni minuti e servi.

Spolverizza, nel piatto, altro formaggio se piace

Buon appetito