MEZZE PENNE CON LE ZUCCHINE E COZZE AL VINO, SEMPLICI , FRESCHISSIME veloci e gustose, ..(. una bomba.. provale..)
DOSI per 3 porzioni
- 300 grammi di mezze PENNE rigate
- 3 zucchine verdi
- 1 kg di cozze
- 3/4 spicchi di aglio
- 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 1 pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino da te’ di sale
- 3/4 peperoncini piri piri o thai red
- 3/4 cucchiai di prezzemolo
Preparazione
ZUCCHINE:
Taglia le zucchine con il coltello finissime o con con il pela patate
Trita il prezzemolo, e l’aglio finissimo
Metti due spicchi di aglio in camicia schiacciato a rosolare nell’olio e dopo averli fatto rosolare, li levi e unisci il peperoncino, il prezzemolo e fai soffriggere per qualche minuto, sempre a fuoco alto.
Ora metti nel tegame le zucchine a piccole dosi e far saltare a fuoco alto, fino a quando non le hai messe tutte. Sala quanto basta aggiungi l’aglio grattugiato e fai appassire ancora per alcuni minuti.
COZZE:
Lava bene le cozze senza levare lo spago che toglierai solo al momento dell’apertura.
Apri le cozze con un coltello, leva meta’ del guscio e conserva il liquido interno
In un tegame, metti a soffriggere, 2 /3 peperoncini, 2 spicchi di aglio in camicia schiacciati. Quando l’aglio e’ dorato, toglilo e aggiungi il vino. Fai evaporare, aggiungi le cozze e il liquido. Fai bollire il tutto con il coperchio per alcuni minuti.
Usa meta’ delle cozze per mangiarle come antipasto e l’altra meta’ sgusciate mettile nelle zucchine con un po’ di sugo di cottura delle cozze. Aggiungi un pomodoro fresco tagliato a pezzetti e fai insaporire il tutto per 3/4 minuti.
Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta
Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare insieme alle zucchine.
Unisci la pasta fai saltare per qualche minuto, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.
La Cucina di Luciano 