RICETTA VELOCE (15/20 min) Semplice, veramente fresca e gustosa

POLENTA AL SUGO (incasada) di LUCIANO

INGREDIENTI

DOSI per 3/4 porzioni

1. 400/500 grammi di polenta precotta ( o da cuocere in 4/5 minuti)
2. 3/4 spicchi di aglio (se si trova aglio fresco il sugo e’ piu delicato)
3. 1 cipolla fresca
4. 49/50 ml di olio extravergine di oliva delicato
5. 3/4 pomodori rossi ben maturi
6. 400 gr di di pezzetti di pomodoro in scatola
7. 1 pomodoro secco
8. 3/4 foglie di basilico fresco
9. 1 cucchiaino da te’ di sale
10. peperoncino a piacere
11. 2/3 cucchiai di prezzemolo
12. Formaggi (pecorino stagionato, parmigiano reggiano 24/30 mesi)

PREPARAZIONE
Trita il prezzemolo, la cipolla e 2 spicchi di aglio

Metti uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia in un tegame con l’olio, quando e’ dorato lo togli, aggiungi il trito e fallo rosolare. unisci il peperoncino, e fai appassire i pomodori a pezzetti aggiungendoli a piccole quantita’

Quando tutti pezzi di pomodori sono nel tegame aggiungi i pomodori pelati, il basilico e fai cuocere a fuoco alto ancora per altri 10 minuti

Metti a bollire l’acqua in una pentola in proporzioni (1/10/100) 1 lt di acqua 10 gr di sale per 500 gr di polenta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la polenta a pioggia.

Cuoci la polenta per 4/5 minuti, mescolando continuamente. Metti la polenta in una teglia in ceramica. Lascia riposare per alcuni minuti fino a quando si rapprende. Taglia a fette la polenta, mettila sul piatto, condiscila con il sugo

(Se usi quella gia’ cotta, tagliala a fette e riscaldala a microonde per 1/2 minuti)

Spolverizzate, nel piatto, il formaggio (incasada) che preferite o un mix dei formaggi indicati,

Io preferisco il pecorino stagionato

SARDINE ARROSTO ALLA BRACE
DOSI per 4 porzioni

1. 1000 gr di SARDINE (freschissime, senza sangue rosso sulle branchie, belle lucide e brillanti)
2. 3/4 spicchi di aglio
3. 40/50 ml di olio extravergine di oliva delicato
4. 1/2 peperoncini
5. 2/3 cucchiai di prezzemolo
6. 3/4 pezzetti di scorza di limone, solo la parte gialla
7. Il succo di un limone
8. sale q.b.

PREPARAZIONE

Accendi un bel fuoco nel camminetto o nel barbeque

Lava bene le sardine in abbondante acqua fredda e salata con il 2% di sale marino e asciugale bene.

Prepara un pinzimonio con olio, spremuta di limone, scorza di limone, aglio, prezzemolo e sale q.b., 

Disponi le sardine, come da foto allegata, in una graticola doppia. 

Metti la graticola sulla brace brace per 2/3 minuti, gira la graticola e condisci le sardine con il pinzimonio

Gira la graticola e condisci le sardine dall’altro lato.

Cuoci ancora per circa 4/5 minuti per parte e servi caldissimo

TRANCI DI PESCE SPADA ALLA BRACE
DOSI per 4/6 porzioni

1. 1000 gr di Pesce Spada a tranci (freschissimo, bello lucido non grigio e non stopposo)
2. 4/4 spicchi di aglio
3. 40/50 ml di olio extravergine di oliva delicato
4. 1 peperoncino thai red
5. 2/3 cucchiai di prezzemolo
6. 3/4 pezzetti di scorza di limone, solo la parte gialla
7. Il succo di un limone
8. sale q.b.

PREPARAZIONE

Lava bene le bistecche di pesce spada in abbondante acqua fredda e salata con il 2% di sale marino e asciugalo bene.

Prepara un pinzimonio con olio, spremuta di limone, scorza di limone, aglio, prezzemolo e sale q.b., e metti a bagno le bistecche pesce spada per almeno 30 minuti prima metterle nella graticola e sulla brace. 

Cuoci per circa 7/8 minuti per parte e servi caldissimo

VONGOLE VERACI

SPAGHETTI CON LE VONGOLE di LUCIANO

  

DOSI per 4/5 porzioni

1. 400grammi di SPAGHETTI n. 5
2. 800/1000 gr di Vongole veraci
3. 4/4 spicchi di aglio
4. 40/50 ml di olio extravergine di oliva delicato
5. 1 peperoncino thai red
6. 6/8 cucchiai di prezzemolo
7. 2 pezzetti di scorza di limone, solo la parte gialla
8. 30/40 ml di rhum

PREPARAZIONE

  
Lava bene le arselle in abbondante acqua fredda e salata con il 2/3% di sale marino. (Se si puo’ usare acqua di mare è meglio)

Per eliminare le arselle vuote o piene di sabbia e/o fango, metti un piatto di ceramica capovolto nel lavandino di cucina, e fai cadere su di esso le arselle una alla volta. Se dovesse capitare un’arsella non buona, potrai riconoscerla dal suono, che sarà non metallico e le arselle con il fango nel 99% dei casi si aprono e cosi possono essere eliminate prima che si aprano in padella e rovinino 

In una padella, metti l’olio e fai soffriggere 4/5 cucchiai di prezzemolo tritato finemente. Quando è croccante , lo togli e lo metti in una ciottola. A questo punto aggiungi l’aglio in camicia (che poi deve essere eliminato), il peperoncino, e i molluschi a piccole dosi. Quando tutte le vongole sono nella padella, togli l’aglio in camicia, e aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato e due spicchi d’aglio sempre tritato, Fai saltare ancora per qualche minuto e fai sfumare con il rhum. 

Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare insieme al sugo delle arselle

Unisci, a fuoco spento la buccia del limone, mescola,  copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.

 

MEZZE MANICHE CON PAJATA DI AGNELLO O CAPRETTO DA LATTE

   
 INGREDIENTI

1. Per 4 persone
2. Pajata di agnello – 1 kg circa
3. olio extra vergine d’oliva – 50 ml
4. lardo – 1 cucchiaio
5. cipolla – una intera
6. due spicchio d’aglio (fresco se si trova)
7. Un cucchiaio di prezzemolo
8. sale – quanto basta
9. pepe – un pizzico
10. Peperoncino – 1
11. chiodi di garofano – (non sono indispensabili)
12.   
13. vino bianco secco – un bicchiere
14. conserva di pomodoro – 2 cucchiai da cucina
15. mezze maniche rigate e/o rigatoni preferibilmente tortiglioni – 400 gr
16. pecorino grattuggiato

PROCEDIMENTO

   
 Prendi l’intestino di AGNELLO (pajata)

Taglialo in pezzi di 3/5 centimetri circa 

Metti sul fuoco a fiamma alta un tegame dal fondo pesante con un battuto di lardo e

olio quindi aggiungere la pajata. 

E’ indispensabile girare continuamente la pajata, finchè s’è rosolata. 

Qualche attimo prima della rosolatura aggiungi la cipolla tritata, uno spicchio

d’aglio, sale, pepe, (qualche chiodo di garofano) e un po’ di vino bianco secco.

Coprire il tegame e lascia asciugare il vino (sempre a fiamma alta). 

L’importante e girare continuamente la pajata, affinchè non faccia crosta. 

Asciugato il vino, aggiungi la conserva e fai cuocere ancora per 10 minuti ancora.

 ( Per la cottura della paiata di vitella occorrono circa tre ore, per questa bastano 15/20 minuti in totale)
Quando e pronta la pajata, metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare per un minuto nella padella aggiungi il pecorino grattugiato e sevi caldissimo