VONGOLE VERACI

SPAGHETTI CON LE VONGOLE di LUCIANO

  

DOSI per 4/5 porzioni

1. 400grammi di SPAGHETTI n. 5
2. 800/1000 gr di Vongole veraci
3. 4/4 spicchi di aglio
4. 40/50 ml di olio extravergine di oliva delicato
5. 1 peperoncino thai red
6. 6/8 cucchiai di prezzemolo
7. 2 pezzetti di scorza di limone, solo la parte gialla
8. 30/40 ml di rhum

PREPARAZIONE

  
Lava bene le arselle in abbondante acqua fredda e salata con il 2/3% di sale marino. (Se si puo’ usare acqua di mare è meglio)

Per eliminare le arselle vuote o piene di sabbia e/o fango, metti un piatto di ceramica capovolto nel lavandino di cucina, e fai cadere su di esso le arselle una alla volta. Se dovesse capitare un’arsella non buona, potrai riconoscerla dal suono, che sarà non metallico e le arselle con il fango nel 99% dei casi si aprono e cosi possono essere eliminate prima che si aprano in padella e rovinino 

In una padella, metti l’olio e fai soffriggere 4/5 cucchiai di prezzemolo tritato finemente. Quando è croccante , lo togli e lo metti in una ciottola. A questo punto aggiungi l’aglio in camicia (che poi deve essere eliminato), il peperoncino, e i molluschi a piccole dosi. Quando tutte le vongole sono nella padella, togli l’aglio in camicia, e aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato e due spicchi d’aglio sempre tritato, Fai saltare ancora per qualche minuto e fai sfumare con il rhum. 

Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare insieme al sugo delle arselle

Unisci, a fuoco spento la buccia del limone, mescola,  copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.