TRANCI DI PESCE SPADA ALLA BRACE
DOSI per 4/6 porzioni

1. 1000 gr di Pesce Spada a tranci (freschissimo, bello lucido non grigio e non stopposo)
2. 4/4 spicchi di aglio
3. 40/50 ml di olio extravergine di oliva delicato
4. 1 peperoncino thai red
5. 2/3 cucchiai di prezzemolo
6. 3/4 pezzetti di scorza di limone, solo la parte gialla
7. Il succo di un limone
8. sale q.b.

PREPARAZIONE

Lava bene le bistecche di pesce spada in abbondante acqua fredda e salata con il 2% di sale marino e asciugalo bene.

Prepara un pinzimonio con olio, spremuta di limone, scorza di limone, aglio, prezzemolo e sale q.b., e metti a bagno le bistecche pesce spada per almeno 30 minuti prima metterle nella graticola e sulla brace. 

Cuoci per circa 7/8 minuti per parte e servi caldissimo