RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI TREVISO – alla mia maniera(Fresco, semplice, veloce)

DOSI PER 3 PERSONE

1. 300 gr di riso carnaroli
2. 300/400 gr. di radicchio rosso di Treviso
3. 2 scalogni
4. 2/3 spicchi di aglio
5. 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
6. 1 cucchiaino da te’ di sale
7. 1 peperoncino thai red
8. 2 cucchiaio di prezzemolo
9. Pepe macinato fresco
10. 100 ml di vino rosso

   
 PREPARAZIONE

Trita insieme lo scalogno, il prezzemolo e l’aglio.
Metti il trito a rosolare nell’olio, dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, poi unisci il peperoncino, il radicchio tritato grossolanamente e fai soffriggere, sempre a fuoco alto per altri 2/3 minuti

A questo punto, togli dal tegame meta’ del soffritto e mettilo in una ciottola
Ora aggiungi il riso a pugnetti e fai tostare velocemente per 2/3 minuti. 

Quando il riso è tutto tostato, aggiungi il vino, fai sfumare per qualche minuto, aggiungi circa 500 ml di acqua calda (o brodo vegetale, ma non è indispensabile), il sale q.b. e fai cuocere per circa 10 minuti.

A mano a mano che il riso assorbe l’acqua, aggiungi ancora acqua sino coprire.

Dopo 10 minuti metti in pentola il resto del soffritto con il radicchio, continua far a cuocere per altri 5 minuti fino a cottura al dente del riso.

Unisci, a fuoco spento, un po’ di prezzemolo fresco, una macinata di pepe fresco, copri, lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo!!

   
 
Considerazioni:
Come potete constatare, in questa ricetta non viene utilizzata, pancetta, formaggi, brodo vegetale, burro, però vi posso assicurare, che si ottiene un risotto delicatissimo e comunque saporito. Provatela!!!

  
ARROSTO SEMPLICE

SALSICCIA E CAPRA – INSALATA DI CARCIOFI

Cucina SEMPLICE solo carne, fuoco, sale e pazienza

INGREDIENTI

1. 200/300 gr a persona di carne di capra (costine con il filetto)
2. 150/200 gr. a persona di salsiccia al finocchietto
3. 1 carciofo a testa
4. Caminetto e/o barbecue 
5. Legna da ardere q.b.
6. Olive verdi in salamoia con finocchietto selvatico
7. Birra
8. Sale q.b.

   
 PREPARAZIONE

Cuoci lontano dal fuoco per almeno 15/20 minuti, in modo da far asciugare bene la carne, bagnala con la birra, metti le braci sotto la graticola e fai cuocere per altri 15/20 minuti, rigirandola ogni 4/5 minuti, fino a cottura completa. Quando la canne è cotta, coprila e lasciala riposare per qualche minuto

Accompagna la carne con le olive e insalata di carciofi come contorno e un grande vino rosso d’annata

  

  
ASPARAGI SELVATICI – Frittata Semplice

   
 

INGREDIENTI

Porzioni: 3/4 persone

1. 30 ml di olio d’oliva extravergine
2. 300/400 gr. di asparagi selvatici
3. 6 uova fresche
4. 1/2 spicchi d’aglio
5. sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
6. 3 peperoncini piri piri e 1/2 habanero giallo, freschi tritati

   
 

Preparazione

• Preparazione: 10minuti › Cottura: 5 minuti per parte 

Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa terminale

Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta. Aggiungi sale e pepe a piacere e incorporare

   
 Nel frattempo metti a riscaldare l’olio in una padella antiaderente, adatta per capacità per la cottura della frittata.Aggiungi l’aglio in camicia schiacciato, i peperoncini e fai saltare per alcuni minuti.

Unisci gli asparagi tagliuzzati al coltello, il sale, e cuoci per circa 4/5 minuti, mescolando alcune volte. Elimina l’aglio.

Versa lentamente le uova nella padella e con la forchetta muovi gli asparagi per distribuirli in modo uniforme. 

Cuoci fino a quando il bordo delle uova si è rappreso, passa una spatola sotto di esso e scuoti la padella (delicatamente) per evitare che la frittata si attacchi. Quindi aiutati con un coperchio o un piatto grande quanto il diametro della padella per rovesciare la frittata nel tegame. 

  
Trasferisci prima la frittata sul piatto, senza rovesciarla, per poi metti la padella capovolta sulla frittata e con un movimento veloce rovesciala nelle padella. Questa manovra non è molto semplice, ma dopo che la provi un paio di volte vedrai che sarà più semplice di quanto pensi. In questo modo inoltre eviti di doverla mettere in forno per far cuocere la parte superiore, allungando i tempi di preparazione.

Falla cuocere ancora per altri 3/4 minuti, traferiscila sul piatto è servila.

Consigli

Gli asparagi della foto sono gli stessi che ho usato per la frittata. Per eliminare la parte legnosa, prendi la parte finale dell’asparago col il pollice e l’indice di una mano e con l’altra mano lo pieghi,a mo di arco, fino a quando non trovi il punto di rottura, in modo da poter eliminare la parte estrema più legnosa.