RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI TREVISO – alla mia maniera(Fresco, semplice, veloce)
DOSI PER 3 PERSONE
- 300 gr di riso carnaroli
- 300/400 gr. di radicchio rosso di Treviso
- 2 scalogni
- 2/3 spicchi di aglio
- 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 1 cucchiaino da te’ di sale
- 1 peperoncino thai red
- 2 cucchiaio di prezzemolo
- Pepe macinato fresco
- 100 ml di vino rosso
PREPARAZIONE
Trita insieme lo scalogno, il prezzemolo e l’aglio.
Metti il trito a rosolare nell’olio, dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, poi unisci il peperoncino, il radicchio tritato grossolanamente e fai soffriggere, sempre a fuoco alto per altri 2/3 minuti
A questo punto, togli dal tegame meta’ del soffritto e mettilo in una ciottola
Ora aggiungi il riso a pugnetti e fai tostare velocemente per 2/3 minuti.
Quando il riso è tutto tostato, aggiungi il vino, fai sfumare per qualche minuto, aggiungi circa 500 ml di acqua calda (o brodo vegetale, ma non è indispensabile), il sale q.b. e fai cuocere per circa 10 minuti.
A mano a mano che il riso assorbe l’acqua, aggiungi ancora acqua sino coprire.
Dopo 10 minuti metti in pentola il resto del soffritto con il radicchio, continua far a cuocere per altri 5 minuti fino a cottura al dente del riso.
Unisci, a fuoco spento, un po’ di prezzemolo fresco, una macinata di pepe fresco, copri, lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo!!
Considerazioni:
Come potete constatare, in questa ricetta non viene utilizzata, pancetta, formaggi, brodo vegetale, burro, però vi posso assicurare, che si ottiene un risotto delicatissimo e comunque saporito. Provatela!!!
La Cucina di Luciano 