MEZZE MANICHE CON PAJATA DI AGNELLO O CAPRETTO DA LATTE

   
 INGREDIENTI

1. Per 4 persone
2. Pajata di agnello – 1 kg circa
3. olio extra vergine d’oliva – 50 ml
4. lardo – 1 cucchiaio
5. cipolla – una intera
6. due spicchio d’aglio (fresco se si trova)
7. Un cucchiaio di prezzemolo
8. sale – quanto basta
9. pepe – un pizzico
10. Peperoncino – 1
11. chiodi di garofano – (non sono indispensabili)
12.   
13. vino bianco secco – un bicchiere
14. conserva di pomodoro – 2 cucchiai da cucina
15. mezze maniche rigate e/o rigatoni preferibilmente tortiglioni – 400 gr
16. pecorino grattuggiato

PROCEDIMENTO

   
 Prendi l’intestino di AGNELLO (pajata)

Taglialo in pezzi di 3/5 centimetri circa 

Metti sul fuoco a fiamma alta un tegame dal fondo pesante con un battuto di lardo e

olio quindi aggiungere la pajata. 

E’ indispensabile girare continuamente la pajata, finchè s’è rosolata. 

Qualche attimo prima della rosolatura aggiungi la cipolla tritata, uno spicchio

d’aglio, sale, pepe, (qualche chiodo di garofano) e un po’ di vino bianco secco.

Coprire il tegame e lascia asciugare il vino (sempre a fiamma alta). 

L’importante e girare continuamente la pajata, affinchè non faccia crosta. 

Asciugato il vino, aggiungi la conserva e fai cuocere ancora per 10 minuti ancora.

 ( Per la cottura della paiata di vitella occorrono circa tre ore, per questa bastano 15/20 minuti in totale)
Quando e pronta la pajata, metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare per un minuto nella padella aggiungi il pecorino grattugiato e sevi caldissimo