MEZZE MANICHE con il sugo di cozze al verde
INGREDIENTI

DOSI x 4 persone

1. 400 g di mezze maniche (o mezze penne rigate)
2. 1 bicchiere d’olio oliva extravergine 
3. 2 kg di cozze
4. 1 spicchio aglio schiacciato
5. 3/4spicchi aglio tritati
6. Prezzemolo tritato ( 3/4 cucchiai)
7. 1 peperoncino piccante
8. Scorza di mezzo limone fresco (possibilmente appena colto)
9. Liquido delle cozze

PROCEDIMENTO

Lava bene le cozze togli lo spago e aprile crude se possibile (In alternativa aprile in padella senza fare cuocere)

Leva i molluschi e mettili in un tagliere. Tritali con il coltello

Lascia da parte il liquido delle cozze e filtralo

Metti in una padella, l’olio, scalda con uno spicchio d’aglio schiacciato, quando questo è dorato toglilo e aggiungi l’aglio e il prezzemolo tritato e il peperoncino

Far soffriggere per un minuto, e aggiungi le cozze tritate con un cucchiaio a piccole dosi e falle soffriggere a fuoco vivace. 

Quando le cozze sono tutte nel tegame, aggiungi un po di liquido e spegni il fuoco 

Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare per un minuto nella padella, aggiungi (un’altro po’ di prezzemolo fresco, se piace) amalgama bene, e se piace un po’ sugosa aggiungi un po’ di acqua delle cozze

Spegni, a questo punto aggiungi il limone grattugiato al momento, mescola bene,lascia riposare per un minuto e servi caldissima

CONSIGLI

I molluschi tritati li devi aggiungere a piccole dosi a fuoco vivace in modo da farli soffriggere velocemente altrimenti viene fuori tutta l’acqua dei molluschi. Il sugo deve rimanere abbastanza oleoso, se la pasta piace un po’ sugosa si aggiunge un po’ di acqua delle cozze.

Compra sempre le cozze contenute nella loro rete originale, non sfuse, e controlla l’etichetta con la data di raccolta.

MEZZE PENNE MARE e MONTI alla mia maniera 

(Bottariga Carciofi e lardo)
DOSI per 3/4 porzioni

1. 400grammi di Mezze penne
2. 1 bottariga dorata da ca 100 gr (o mezza da ca 200 gr – e’ vietato usare bottariga vecchia molto scura o bottariga in baratolo macinata
3. 4 carciofi freschissimo di primo taglio
4. 60/70 gra di lardo
5. 3 /4 spicchi di aglio ( anche fresco quando si trova)
6. 20/30 ml di olio extravergine di oliva delicato per il soffritto
7. Olio extravergine q.b. da aggiungere alla bottariga che hai grattugiato al momento 
8. Sale per l’acqua di cottura della pasta
9. 2/3 peperoncini  (o a piacere Scorpion Tinidad, Naga Morich, Abanero B/G/R..)
10. 1 cucchiaio di prezzemolo (facoltativo da aggiungere se piace)

PREPARAZIONE

Questa pasta puo’ essere preparata, sia con la bottariga stagionata che fresca preparata da te se hai la fortuna di trovarla nella pancia di una bella spigola o altro pesce che hai acquistato

Pulisci i carcifi e tagliuzzali a fettine sottilissimi

Grattugia la bottariga in un contenitore di ceramica o di vetro, aggiungi i peperoncini divisi in due e uno spicchi d’aglio grattugiato

Ora aggiungi l’olio extravergine fino ad ottenere una pasta semi fluida. 

In una padella, fai soffriggere l’aglio in camicia (che poi deve essere eliminato),  i peperoncini per alcuni minuti, aggiungi il lardo tagliuzzato, il prezzemolo i carciofi e fai saltare per altri 2 minuti

Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare gli spaghetti.

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare per un minuto nella padella

Unisci, a fuoco spento la bottariga ammollata nell’olio, (un po’ di prezzemolo fresco, amalgama bene, (se piace un po’ sugosa aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, mescola bene,lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.