MEZZE PENNE MARE e MONTI alla mia maniera
(Bottariga Carciofi e lardo)
DOSI per 3/4 porzioni
- 400grammi di Mezze penne
- 1 bottariga dorata da ca 100 gr (o mezza da ca 200 gr – e’ vietato usare bottariga vecchia molto scura o bottariga in baratolo macinata
- 4 carciofi freschissimo di primo taglio
- 60/70 gra di lardo
- 3 /4 spicchi di aglio ( anche fresco quando si trova)
- 20/30 ml di olio extravergine di oliva delicato per il soffritto
- Olio extravergine q.b. da aggiungere alla bottariga che hai grattugiato al momento
- Sale per l’acqua di cottura della pasta
- 2/3 peperoncini (o a piacere Scorpion Tinidad, Naga Morich, Abanero B/G/R..)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (facoltativo da aggiungere se piace)
PREPARAZIONE
Questa pasta puo’ essere preparata, sia con la bottariga stagionata che fresca preparata da te se hai la fortuna di trovarla nella pancia di una bella spigola o altro pesce che hai acquistato
Pulisci i carcifi e tagliuzzali a fettine sottilissimi
Grattugia la bottariga in un contenitore di ceramica o di vetro, aggiungi i peperoncini divisi in due e uno spicchi d’aglio grattugiato
Ora aggiungi l’olio extravergine fino ad ottenere una pasta semi fluida.
In una padella, fai soffriggere l’aglio in camicia (che poi deve essere eliminato), i peperoncini per alcuni minuti, aggiungi il lardo tagliuzzato, il prezzemolo i carciofi e fai saltare per altri 2 minuti
Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare gli spaghetti.
Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare per un minuto nella padella
Unisci, a fuoco spento la bottariga ammollata nell’olio, (un po’ di prezzemolo fresco, amalgama bene, (se piace un po’ sugosa aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, mescola bene,lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.
La Cucina di Luciano 