Risotto ai funghi gallinacci
IL RISOTTO AI FUNGHI GALLINACCI DI LUCIANO
Per 3 porzioni
300 grammi di riso tipo carnaroli
300/400 gr. di funghi gallinacci
1 cipollotto
2/3 spicchi di aglio
30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
1 cucchiaino da te’ di sale
1 cucchiaino da caffè di pepe macinato al momento
1 peperoncino thai red
1 cucchiaio di prezzemolo
30 ml di Rhum
PREPARAZIONE
- Trita insieme il cipollotto e l’aglio, metti il trito a rosolare nell’olio dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, poi unisci il peperoncino, i funghi ben asciutti a piccole quantità e fai soffriggere, sempre a fuoco alto.
- Quando i funghi sono tutti in pentola, aggiungi il rum e fai sfumare per alcuni minuti.
A questo punto, togli dalla pentola piu’ della metà dei funghi e mettili in una ciotola. - Ora aggiungi il riso a pugnetti e fai tostare velocemente. Quando il riso è tutto tostato, aggiungi circa 500 ml di acqua calda (o brodo vegetale, ma non è indispensabile).
- A mano a mano che il riso assorbe l’acqua, aggiungi ancora acqua sino coprire e continua a cuocere per circa 10 minuti.
- Dopo 10 minuti metti di nuovo in pentola i funghi della ciotola e cuoci per circa 5 minuti ancora fino a cottura al dente del riso.
- Unisci, a fuoco spento il prezzemolo, il pepe, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.
La Cucina di Luciano 