Risotto con scampi e carciofi

   

IL RISOTTO CON SCAMPI E CARCIOFI DI LUCIANO

 

DOSI PER 3 PERSONE

  1. 300 gr. di riso carnaroli
  2. 300/400 gr. di SCAMPI
  3. 1 carciofo (eliminate le foglie verdi e taglialo a fettine)
  4. 2/3 spicchi di aglio
  5. 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
  6. 6/7 pomodorini
  7. 1 cucchiaino da te’ di sale
  8. 2 peperoncino habanero bianco e 1 thai red
  9. 1 cucchiaio di prezzemolo
  10. rametto di maggiorana
  11. 1 scorza di limone, solo la parte gialla
  12. 30 ml di rhum

  

 PREPARAZIONE

  1. Trita insieme il prezzemolo e l’aglio, metti un terzo del trito a rosolare nell’olio dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, poi unisci il peperoncino, gli scampi a piccole quantità e fai soffriggere, sempre a fuoco alto (per 2/3 minuti)
  2. Quando titti gli scampi sono nel tegame aggiungi il rhum e fai sfumare per 2 minuti.
  3. A questo punto, togli dal tegame gli scampi e mettili in una ciotola.
  4. Ora metti nel tegame il resto del battuto e i carciofi e fai saltare a fuoco alto, togli dal tegame e aggiungerli agli scampi nella ciottola
  5. Ora aggiungi i pomodorini nel tegame e falli appassire
  6. A questo punti, aggiungi il riso a pugnetti e fai tostare velocemente per 2/3 minuti.
  7. Quando il riso è tutto tostato, aggiungi 1/3 degli scapi e dei carciofi, aggiungi circa 500 ml di acqua calda (o brodo vegetale, ma non è indispensabile), e fai cuocere per circa 10 minuti.
  8. A mano a mano che il riso assorbe l’acqua, aggiungi ancora acqua sino coprire.
  9. Dopo 10 minuti metti in pentola il resto degli scampi e del carciofo e ontinua far a cuocere per circa 5 minuti ancora fino a cottura al dente del riso.
  10. Unisci, a fuoco spento, un po’ di prezzemolo fresco, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo!

   
   
 

   

  

  

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