CODA ALLA VACCINARA – LaCucinadiLuciano
INGREDIENTI

1. Una bella coda di Manzo ( 2 / 2,5 kg)
2. Olio extravergine di oliva, ca. 40 ml
3. 2/3 coste di sedano
4. 1 cipolla dorata
5. 40/60 gr. di arachidi (al posto dei pinoli – prima variante)
6. 50 gr di uvetta passa
7. 2/3 spicchi aglio fresco ( in molte ricette non viene messo – seconda variante)
8. 1 pomodoro secco ( terza variante)
9. 1 ciuffetto di prezzemolo
10. 1 peperoncino Thai Red
11. 1/2 cucchiaini da te’ di sale
12. 100/150 ml di vino bianco secco con molta acidità
13. 1 barattolo da 400 gr di pelati

PROCEDIMENTO

1. Togliere tutto il grasso in eccesso dalla coda e lavarla bene per eliminare eventuali residui di sangue
2. Tritare finemente, la cipolla , il sedano, 2 spicchi d’aglio, gli arachidi
3. Mettere in ammollo l’uvetta con un bicchiere di vino
4.  Soffriggere in una padella, abbastanza ampia, la cipolla e il sedano, dopo 3/4 minuti aggiungere il prezzemolo, il peperoncino e l’aglio tritato.
5. Quando è tutto rosolato, togliere il soffritto e metterlo in una ciotola.
6. Far rosolare a fiamma alta i pezzi di coda da tutti i lati.
7. Aggiungere il resto del vino e far sfumare per qualche minuti.
8. A questo punto aggiungere l’uvetta ammollata con il vino, il soffritto messo da parte precedentemente, il peperoncino, i pelati e il sale.

Aggiungere acqua calda fino a coprire il tutto e far cuocere a fuoco lento per 3/4 ore fino a quando da carne si stacca facilmente dall’osso. (se necessario ripristinare l’acqua, a mano a mano che evapora)