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ARAGOSTA (Astice) alla CATALANA
Nel dizionario inglese, LOBSTER (Astice) viene tradotto come ARAGOSTA. Morfologicamente parlando, l’aragosta, e’ un crostaceo marino dell’ordine dei Decapodi (Palinurus vulgaris), dalle carni molto pregiate, privo di chele, con cinque paia di zampe, lunghe antenne e corazza rossastra. L’Aragosta NON possiede le GROSSE CHELE frontali, caratteristiche degli astici (crostacei appartenenti alla Specie Hommarus); nonostante ciò, e sebbene siano differenti per famiglia e genere, aragosta ed astice vengono frequentemente confusi l’uno con l’altra, probabilmente a causa della forma gambero-simile e delle ragguardevoli dimensioni che possono raggiungere entrambi.
Tuttavia, sia dal punto di vista zoologico (morfologia e classificazione), che dal punto di vista merceologico (pesca e prezzo), i due crostacei risultano estremamente differenti.
INGREDIENTI per 6 persone
- 1 Aragosta viva ( 1 astice vivo da ca 2 kg (e/o 2 o 3 crostacei per un totale di ca 2 kg)
- 1 cipolla dorata
- 1 cipolla rossa
- 1 scalogno
- 4 pomodori ben maturi ma duri
- 50/60 ml olio extravergine delicato
- 1 limone fresco appena colto
- Succo di limone q.b.
- Buccia di limone (solo la parte gialla)
- 1 cuore di sedano
- 1/2 peperoncini freschi
- Sale qb
PREPARAZIONE
Far bollire i crostacei in acqua salata ( ca 3/4 l di acqua con 10 gr litro di sale), per 25/35 min
Svuota l’acqua, e lascia raffreddare l’aragosta dentro pentola
Quando l’aragosta si e’ raffreddata, tagliala a pezzi e mettila un vassoio.
Prepara i pomodori a fette, elimina semi e acqua interna
Affetta le cipolle e lavale in acqua gelata
Taglia il sedano molto sottile.
Prepara una emulsione con l’olio extravergine, il succo del limone, il peperoncino, l’acqua che l’aragosta ha rilasciato nella pentola dove e’ stata lasciata a raffreddare.
Se possibile unisci le uova eventualmente presenti nell’aragosta
Condire l’aragosta con i pomodori, le cipolle e poi condisci tutto con l’emulsione
La Cucina di Luciano 