MEZZE MANICHE (o mezze penne) ALL’ASTICE di LUCIANO
DOSI per 3 porzioni
- 300 grammi di mezze maniche rigate
- 1 Astice vivo da ca 500 gr
- 2/3 spicchi di aglio
- 1 scalogno fresco
- 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 6/7 pomodorini o 3/4 pomodori rossi ben maturi
- 1 cucchiaino da te’ di sale
- 1 peperoncino thai red
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 2/3 pezzetti di scorza di limone, solo la parte gialla
- 30/40 ml di rhum
PREPARAZIONE
Taglia a pezzi l’Astice
Trita insieme il prezzemolo, lo scalogno e l’aglio
Metti un terzo del trito a rosolare nell’olio dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, poi unisci il peperoncino, i pezzi di astice a piccole quantità e fai soffriggere, sempre a fuoco alto.
Quando tutti i pezzi di astice sono nel tegame aggiungi il rhum e fai sfumare per alcuni minuti. A questo punto, togli dal tegame l’astice e mettilo in una ciotola.
Ora metti nel tegame il resto del battuto e far saltare a fuoco alto e aggiungi i pomodori, fai appassire i pomodorini, aggiungi l’astice, la buccia del limone, un po di acqua calda e fai cuocere, ancora per ca 10 minuti.
Metti a bollire l’acqua in una pentola o in una pastaiola in proporzioni (1/10/100) 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta
Quando la pasta e’ cotta al dente, la scoli e la fai saltare insieme al sugo di astice
Unisci, a fuoco spento un po’ di prezzemolo fresco, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.
La Cucina di Luciano 