RICETTA VELOCE (25/30) Semplice, veramente fresca e gustosa
MEZZE MANICHE (o mezze penne) AL Cavolfiore Verde Romano di LUCIANO
DOSI per 3 porzioni
- 300 grammi di mezze maniche rigate
- 500/700 gr di cavolfiore verde romano ( e/o cavolfiore bianco)
- 2/3 spicchi di aglio
- 1 scalogno fresco
- 49/50 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 3/4 pomodori rossi ben maturi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino da te’ di sale
- 1 peperoncino thai red
- 2/3 cucchiai di prezzemolo
- Formaggi (caprino stagionato, ricotta stagionata di ovino, parmigiano reggiano 24/30 mesi)
PREPARAZIONE
Taglia a pezzetti il cavolfiore solo i fiori
Trita insieme il prezzemolo, lo scalogno e l’aglio
Metti un terzo del trito a rosolare nell’olio dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, poi unisci il peperoncino, il cavolfiore a piccole quantità e fai saltare, sempre a fuoco alto.
Quando tutti pezzi di cavolfiore sono nel tegame aggiungi nel tegame il resto del battuto, i pomodori e fai saltare a fuoco alto
Far appassire i pomodorini, il concentrato un po di acqua calda e fai cuocere, ancora per ca 10 minuti.
Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta.
Cuoci la pasta, scolala al dente e falla insaporire qualche minuto con il condimento. Lascia riposare per alcuni minuti e servi.
Spolverizzate, nel piatto, il formaggio che preferite o un mix dei formaggi indicati negli ingredienti
Io preferisco il caprino stagionato
La Cucina di Luciano 