BOCCONI DI MARE 

SPAGHETTI CON I BOCCONI AL POMODORO di Luciano
DOSI per 4/5 porzioni

1. 400 grammi di SPAGHETTI n. 5
2. 1 Kg di BOCCONI (murici)
3. 2/3 spicchi di aglio
4. 1 scalogno fresco (una cipolla dorata)
5. 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
6. 7/8 pomodorini pachino o 3/4 pomodori rossi ben maturi
7. 2/3 foglie di basilico fresco
8. 1 cucchiaino da te’ di sale
9. 1 peperoncino 
10. 2 /3 cucchiai di prezzemolo
11. 2/3 pezzetti di scorza di limone, solo la parte gialla
12. 30/40 ml di rhum

  
 
PREPARAZIONE

1. Metti i bocconi in una pentola in abbondante acqua fredda e salata, dopo aver controllato la loro freschezza annusandoli uno per uno per sentirne la freschezza, elimina quelli con odore forte e non di mare.l
2. Lavali abbondantemente in acqua fredda salata (2/3% di sale nell’acqua)
3. Fai bollire per circa 15/20 minuti e poi lascia riposare per altri 20 minuti
4. Non appena i bocconi saranno freddi, scolali e tira fuori dal guscio i molluschi, aiutandoti con uno spiedino. 
5. Priva il mollusco del tappo, e taglialo sottilmente.
6. In una padella, fai soffriggere l’aglio in camicia (che poi deve essere eliminato), lo scalogno, il peperoncino, i molluschi e fai sfumare con il rhum. 
7. A questo punto, aggiungi i pomodorini tagliuzzati, il prezzemolo un po’ d’acqua di cottura filtrata dei bocconi e fai cuocere per almeno 20 minuti.
8. Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare la pasta
9. Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare insieme al sugo dei bocconi
10. Unisci, a fuoco spento un po’ di prezzemolo fresco, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.

Unisci, a fuoco spento un po’ di prezzemolo fresco, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.