RISOTTO CON LE OSTRICHE – di Luciano

DOSI per 3/4porzioni

1. 300 gr di riso
2. 10/12 ostriche
3. 2/3 spicchi di aglio
4. 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
5. 1 scalogno
6. 1 cucchiaino da te’ di sale
7. 2/3 peperoncini
8. 2 /3 cucchiai di prezzemolo
9. 1 mazzetto di origano fresco
10. 1 pezzetto di scorza di limone, solo la parte gialla ( possibilmente appena colto, è molto piu profumato)
11. 1 pezzetto di scorza di arancio, solo la parte rossa
12. 30/40 ml di filu è ferru (acquavite sarda) e/o grappa, aromatizzati con peperoncino

  
PREPARAZIONE

Lava bene il guscio delle ostriche con uno spazzolino, prima di aprirle

Aprile e controlla sempre la loro freschezza annusandole una per una per sentirne la freschezza, elimina quelle con odore forte e non di mare.

Tagliale sottilmente, e mettile in una ciottola.

In una padella, fai soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia sciacciato (che poi deve essere eliminato), il peperoncino, le scorze di limone e di arancio, i molluschi, e fai saltare a fuoco alto per alcuni minuti, prima di far sfumare con metà della grappa.

Metti il soffritto delle ostriche in una ciottola 

A questo punto, aggiungi nel tegame, lo scalogno, l ‘altro spicchio di aglio,il prezzemolo e un peperoncino, tagliuzzati e fai soffriggere.

Ora aggiungi il riso nel tegame e fallo tostare per alcuni minuti, fai sfumare con il resto della grappa, aggiungi dell’acqua calda (o del brodo vegetale, non indispensabile) aggiungi il sale e fai cuocere per circa 10/15 minuti.

Quando il riso è al dente aggiungi il soffritto delle ostriche e finisci la cottura aggiustando di sale

Unisci, a fuoco spento un po’ di prezzemolo fresco, un po’ di pepe nero , macinato fresco, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.