PORCHETTO ARROSTO – Cucina SEMPLICE solo carne, fuoco, sale e pazienza
INGREDIENTI

1. 400/500 gr a persona di porchetto (meglio di piccolo taglia 4/5 kg di montagna e atletico) 
2. Caminetto e/o barbecue 
3. Un girarrosto
4. Legna da ardere q.b.
5. Sale
6. Ramoscelli di Mirto selvatico fresco
7. Olive verdi in salamoia con finocchietto selvatico (per contorno)
8. Cardi (per contorno)

   
    
 
PREPARAZIONE

Infilza il maialetto nello spiedo in modo che il peso sia ben bilanciato perché ruoti con facilità  e mettilo nel girarrosto 

Cuoci lontano dal fuoco per almeno un’ora in modo da far asciugare bene la carne

Strofina la carne con lardo, o con grasso di prosciutto fino ad ungere bene la cotenna e la carne 

Sala la carne, avvicina il fuoco e fai cuocere per altri 40/60 minuti

Quando la canne e ben cotta e la cotenna crocante, toglila dalla spiedo, tagiala a pezzi, metti i rametti del mirto, copri e lascia riposare per qualche minuto perché si aromatizzi 

Accompagna la carne con le olive e i cardi come contorno