IL RISOTTO CON SCAMPI E CARCIOFI DI LUCIANO

 

DOSI PER 3 PERSONE

1. 300 gr. di riso carnaroli
2. 300/400 gr. di SCAMPI
3. 1 carciofo (eliminate le foglie verdi e taglialo a fettine)
4. 2/3 spicchi di aglio
5. 30/40 ml di olio extravergine di oliva delicato
6. 6/7 pomodorini
7. 1 cucchiaino da te’ di sale
8. 2 peperoncino habanero bianco e 1 thai red
9. 1 cucchiaio di prezzemolo
10. rametto di maggiorana
11. 1 scorza di limone, solo la parte gialla
12. 30 ml di rhum

  

 PREPARAZIONE

1. Trita insieme il prezzemolo e l’aglio, metti un terzo del trito a rosolare nell’olio dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, poi unisci il peperoncino, gli scampi a piccole quantità e fai soffriggere, sempre a fuoco alto (per 2/3 minuti)
2. Quando titti gli scampi sono nel tegame aggiungi il rhum e fai sfumare per 2 minuti.
3. A questo punto, togli dal tegame gli scampi e mettili in una ciotola.
4. Ora metti nel tegame il resto del battuto e i carciofi e fai saltare a fuoco alto, togli dal tegame e aggiungerli agli scampi nella ciottola
5. Ora aggiungi i pomodorini nel tegame e falli appassire
6. A questo punti, aggiungi il riso a pugnetti e fai tostare velocemente per 2/3 minuti.
7. Quando il riso è tutto tostato, aggiungi 1/3 degli scapi e dei carciofi, aggiungi circa 500 ml di acqua calda (o brodo vegetale, ma non è indispensabile), e fai cuocere per circa 10 minuti.
8. A mano a mano che il riso assorbe l’acqua, aggiungi ancora acqua sino coprire.
9. Dopo 10 minuti metti in pentola il resto degli scampi e del carciofo e ontinua far a cuocere per circa 5 minuti ancora fino a cottura al dente del riso.
10. Unisci, a fuoco spento, un po’ di prezzemolo fresco, copri , lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo!