LENTICCHIE CON LE COTICHE E FINOCCHIETTO SELVATICO
 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1. 400 g di Lenticchie
2. 500 g di cotenna di maiale (e’ piu’ buona la parte della testa, orecchio guancia e muso)
3. 1 piede di maiale tagliato a pezzi
4. 2 foglie di alloro
5. 1 costola di sedano
6. 2 spicchi di aglio
7. 1 cipolla
8. 1 carota
9. 2/2 ciuffi di FINOCCHIETTO selvatico
10. 2 peperoncini piccanti
11. 400 g di pomodori freschi
12. 1 bicchiere di vino rosso
13. olio extravergine di oliva
14. sale q.b.

  
PREPARAZIONE

Sciacqua bene le lenticchie e falle cuocere in abbondante acqua per circa 10 minuti (controllare i tempi di cottura del tipo di lenticchie).

Nel frattempo metti il piede e le cotenne e fai cuocere coperte di acqua salata e profumata con 2 foglie di alloro per circa 30/40 minuti.

Scola, fai intiepidire e taglia a pezzetti il piede e le cotiche.

Lava il sedano, asciugalo e tritatalo finemente insieme con uno spicchio d’aglio, la cipolla sbucciata, la carota, raschiata e lavata, e il finocchietto.

In una casseruola fai soffriggere questo trito aromatico in 4 cucchiai di olio, unisci il peperoncino diviso in due e i pomodori spezzettati.
Dopo circa 10 minuti aggiungi anche le cotenne, fai saltare e aggiungi un bicchiere di vino rosso.

Fai evaporare l’alcol e aggingi le lenticchie ben scolate, quindi bagna il tutto dell’acqua calda, aggiugi il sale e fai cuocere per circa 30 minuti (fino a quando le lenticchie sono cotte).