BOTTARIGA 

SPAGHETTI alla bottariga di LUCIANO

DOSI per 3/4 porzioni

1. 400grammi di SPAGHETTI n. 5
2. 1 bottariga dorata da ca 100 gr (o mezza da ca 200 gr – e’ vietato usare bottariga vecchia molto scura o bottariga in baratolo macinata
3. 2/3 spicchi di aglio
4. 20/30 ml di olio extravergine di oliva delicato per il soffritto
5. Olio extravergine q.b. da aggiungere alla bottariga che hai grattugiato al momento 
6. Sale per l’acqua di cottura della pasta
7. 2 peperoncini thai red (o a piacere Scorpion Tinidad, Naga Morich, Abanero B/G/R..)
8. 2 /3 cucchiai di prezzemolo (facoltativo da aggiungere alla fine se piace)

   
   
PREPARAZIONE
Questa pasta puo’ essere preparata, sia con la bottariga stagionata che fresca preparata da te se hai la fortuna di trovarla nella pancia di una bella spigola o altro pesce che hai acquistato

Se il pesce ha la bottariga, toglila delicatamente dalla pancia senza romperla. Lavala bene con acqua fredda, mettila in un tagliere e tienila sotto sale per 4/5 ore. 

A questo punto leva il sale la lavi la asciughi e la metti nel tagliere ad essicare avendo cura di rigirarla ogni giorno. Dopo 4/6 giorni e’ pronta per essere grattugiata

Grattugia la bottariga in un contenitore di ceramica o di vetro, aggiungi un peperoncino diviso in due e uno spicchi d’aglio grattugiato

Ora aggiungi l’olio extravergine fino ad ottenere una pasta semi fluida. 

In una padella, fai soffriggere l’aglio in camicia (che poi deve essere eliminato), il peperoncino per alcuni minuti e spegni

Metti a bollire l’acqua in una pentola o pastaiola in proporzioni (1/10/100) per 1 lt di acqua 10 gr di sale per 100 gr di pasta). Aggiungi il sale solo quando l’acqua inizia a bollire prima di versare gli spaghetti.

Quando la pasta e’ cotta al dente, scolala e falla saltare per un minuto nella padella

Unisci, a fuoco spento la bottariga ammollata nell’olio, (un po’ di prezzemolo fresco, se piace) amalgama bene, (se piace la pasta un po’ sugosa agiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, mescola bene, lascia riposare per alcuni minuti e servi caldissimo.