PIEDINI DI AGNELLO E CARCIOFI IN PASTELLA
INGREDIENTI PER 3/4 persone
- 12 piedini di agnello puliti
- 2 carciofi con le spine
- 1 litro di olio di semi di girasole e/o di arachidi
- Sale q.b.
- 3 uova (sbattere )
- 100 gr di farina (aggiungere piano piano)
- 100 ml di acqua gassata (gelata)
PREPARAZIONE
Lava i piedini e falli bollire in acqua salata per circa 35/40 minuti (fino a quando le ossa si separano con facilità). Lasciali raffreddare e dividi ogni piedino in 2 parti
Pulisci i carciofi levando la parte verde del gambo e la parte verde delle foglie come da foto
Taglia il gambo e la testa del carciofo a fettine sottili
Sbatti le uova , incorpora piano, piano la farina, infarina i piedini e il carciofo e immergili nella pastella e friggi a 180 ^C per 2/3 minuti.
Metti il fritto a scolare sopra una griglia e non sulla carta
Se rimane un po’ di pastella usala per fare delle fette di pane fritto
con la pastella
La Cucina di Luciano 