PORCHETTO ARROSTO – Cucina SEMPLICE solo carne, fuoco, sale e pazienza
INGREDIENTI
- 400/500 gr a persona di porchetto (meglio di piccolo taglia 4/5 kg di montagna e atletico)
- Caminetto e/o barbecue
- Un girarrosto
- Legna da ardere q.b.
- Sale
- Ramoscelli di Mirto selvatico fresco
- Olive verdi in salamoia con finocchietto selvatico (per contorno)
- Cardi (per contorno)
PREPARAZIONE
Infilza il maialetto nello spiedo in modo che il peso sia ben bilanciato perché ruoti con facilità e mettilo nel girarrosto
Cuoci lontano dal fuoco per almeno un’ora in modo da far asciugare bene la carne
Strofina la carne con lardo, o con grasso di prosciutto fino ad ungere bene la cotenna e la carne
Sala la carne, avvicina il fuoco e fai cuocere per altri 40/60 minuti
Quando la canne e ben cotta e la cotenna crocante, toglila dalla spiedo, tagiala a pezzi, metti i rametti del mirto, copri e lascia riposare per qualche minuto perché si aromatizzi
Accompagna la carne con le olive e i cardi come contorno
La Cucina di Luciano 